ESCOM: Quand la physique et la chimie s’invite dans les assiettes

Gastronomie moléculaire et physique ont été à l’honneur à l’ESCOM lors d’une rencontre organisée par l’association étudiante « Le Bureau du Carbone » entre les étudiants et Herve This.

Hervé This est un chercheur français renommé, titulaire d’un doctorat en physique et chimie. Il a co-fondé la gastronomie moléculaire et physique en 1988, ouvrant ainsi de nouvelles perspectives dans le monde de la cuisine.

La gastronomie moléculaire et physique est une science qui étudie les réactions chimiques, les transformations physiques et les interactions entre les ingrédients pour créer des expériences gustatives uniques (couleur, odeur, consistance, saveur,…).

Face à un amphi d’étudiants captivés, pendant 1h30, cet orateur passionné et passionnant a su mêler démonstrations, humour et sciences. Nos étudiants.es ont été séduits.es et ont continué les échanges après la conférence.

Dédicaces de livres et prises de photos ont clôturé cette belle intervention.