Quelles sont les technologies émergentes utilisées dans les industries agro-alimentaires pour offrir aux consommateurs des aliments sains et sans danger

Celui-ci couvre de manière exhaustive les technologies émergentes utilisées dans les industries agro-alimentaires afin de fournir aux consommateurs des aliments sains et sans danger. Les exemples et résultats de recherches présentés dans les différents chapitres ont pour but de montrer que la pasteurisation traditionnelle et la stérilisation commerciale des aliments entraînent une diminution de la qualité nutritionnelle et sensorielle des aliments, ce qui crée un besoin important de méthodes alternatives utilisées pour minimiser ces effets indésirables. Les méthodes de traitement émergentes visant à minimiser les altérations induites par la chaleur dans les aliments et leurs applications sont décrites en détail, démontrant ainsi qu’elles sont utiles non seulement pour l’inactivation des microorganismes et des enzymes, mais également pour améliorer le rendement et le développement d’ingrédients et d’aliments de qualité supérieure commercialisables et de meilleures caractéristiques nutritionnelles.

Titre de l’ouvrage : Effect of emerging processing methods on the food quality: Advantages and challenges

Auteurs: Shahin Roohinejad, Mohamed Koubaa, Ralf Greiner, Kumar Mallikarjunan